Itse tehdyt ranskalaiset airfryer
Kaupan pakasteranskalaiset on esikypsennetty jo tehtaalla, mutta raakaperunasta tehdyt ranskalaiset vaativat hieman enemmän huolellisuutta. Kun liotat perunatikut kylmässä vedessä, kuivaat ne kunnolla ja paistat ne 200 °C:ssa väljässä kerroksessa, saat rapeat ja jauhoiset ranskalaiset ruokalusikallisella öljyä. Koko urakka vie liotuksineen noin tunnin.
- Lämpötila
- 200°C
- Kokonaisaika
- 1 t 2 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 250kcal
Miksi airfryer sopii ranskalaisille
Ranskalaisten rapeus syntyy, kun perunan pinnasta haihtuu vesi ja pinnan tärkkelys kovettuu ohueksi kuoreksi. Rasvakeittimessä työn tekee kuuma öljy, airfryerissa kuuma ilma, joka kiertää tikkujen ympäri kovalla vauhdilla. Ohut öljykalvo riittää johtamaan lämmön pintaan, joten lopputulos on rapea mutta selvästi vähemmän rasvainen kuin friteeratuissa ranskalaisissa.
Raakaperunasta tehdyt ranskalaiset eroavat pakasteranskalaisista siinä, että niitä ei ole esikypsennetty. Siksi ne tarvitsevat pidemmän paistoajan ja enemmän tilaa korissa. Tärkeintä on, että tikut ovat samankokoisia, kuivia ja väljästi korissa. Liian täysi kori höyryttää perunat pehmeiksi, vaikka lämpötila olisi oikea. Airfryerin koko vaikuttaa lopputulokseen enemmän kuin moni arvaa. Pienessä, noin kolmen litran korissa kannattaa paistaa kerralla vain 300 g, kun taas isossa kaksoiskorissa voit jakaa puoli kiloa kahteen koriin. Jos laitteessasi on ikkuna, seuraa väriä viimeisten minuuttien ajan, sillä ranskalaiset tummuvat lopussa nopeasti.
Näin teet ranskalaiset airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Leikkaa tikuiksi Pese perunat ja kuori ne tai jätä kuori päälle. Leikkaa perunat ensin 1 cm:n viipaleiksi ja viipaleet sitten 1 cm:n paksuisiksi tikuiksi. Tasakokoiset tikut kypsyvät samaan aikaan.
- Liota Upota tikut kulhoon kylmään veteen 30 minuutiksi. Vesi huuhtoo pinnalta irtotärkkelystä, joka muuten liimaa tikut toisiinsa ja saa pinnan tummumaan ennen kuin sisus on kypsä.
- Kuivaa ja öljyä Kaada vesi pois ja kuivaa tikut keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla aivan kuiviksi. Kääntele ne kulhossa öljyn kanssa niin, että jokainen tikku saa ohuen öljykalvon.
- Esilämmitä Esilämmitä airfryer 200 °C:seen ajan. Kuuma kori alkaa haihduttaa kosteutta heti, kun tikut osuvat siihen.
- Paista Levitä tikut koriin väljästi mahdollisimman yhdeksi kerrokseksi (korkeintaan kahdeksi, jos kori on iso). Paista 200 °C:ssa ja ravista koria välein. Ranskalaiset ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea ja kova ja tikut rapisevat koria ravistaessa.
- Mausta heti Kaada ranskalaiset kulhoon ja ripottele päälle suola ja paprikajauhe, kun ne ovat vielä kuumia. Tarjoile saman tien, sillä rapeus on parhaimmillaan ensimmäisten minuuttien aikana.
Ajat ja lämpötilat
| Itse tehdyt ranskalaiset | Lämpötila | Aika |
|---|---|---|
| Perusohje, 1 cm:n tikutRavista 7 min välein | 200 °C | 20–22 min |
| Ohuet tikut, 0,5 cm | 200 °C | 14–16 min |
| Paksut tikut, 1,5 cmRavista kolmesti | 200 °C | 25–28 min |
| Kaksivaiheinen paistoJälkimmäinen vaihe 200 °C:ssa | 160 °C | 12 min + 8–10 min |
| Valmiit pakasteranskalaisetEi liotusta eikä öljyä | 200 °C | 15–18 min |
Ajat ovat suuntaa antavia ja riippuvat airfryerin koosta ja tehosta. Katso myös kaikkien ruokien ajat ja lämpötilat.
Hyviä vinkkejä
- Valitse jauhoinen peruna. Jauhoinen syysperuna muuttuu sisältä pehmeäksi ja ilmavaksi, kun taas kiinteä peruna jää tiiviiksi ja tummuu nopeammin.
- Älä täytä koria. Noin 500 g on sopiva määrä 4–5 litran koriin. Isomman määrän paistat kahdessa erässä ja lämmität ensimmäisen erän lopuksi 2 minuuttia toisen erän kanssa.
- Suolaa vasta lopuksi. Suola vetää perunasta kosteutta, joten ennen paistoa lisätty suola tekee pinnasta nihkeän.
Tarjoilu
Itse tehdyt ranskalaiset sopivat jauhelihapihvien kaveriksi hampurilaisaterialle, ja niistä saa nopeasti myös makkaraperunat. Kun aikaa on vähemmän, valmiit pakasteranskalaiset paistuvat ilman liotusta ja öljyä. Dipiksi käyvät ketsuppi, majoneesi tai valkosipulijogurtti.
Säilytys ja lämmitys
Ranskalaiset ovat parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen. Jääneet ranskalaiset säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 1–2 päivää. Lämmitä ne airfryerissa 190 °C:ssa 4–5 minuuttia ja ravista kerran, niin pinta rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouunissa ranskalaiset pehmenevät, joten sitä ei kannata käyttää.
Muunnelmat
- Kuoriperunaranskalaiset: Jätä kuori päälle ja harjaa perunat huolellisesti. Kuori tuo maanläheistä makua ja rapeutuu reunoilta.
- Valkosipuli ja parmesaani (ei vegaaninen eikä laktoositon): Kääntele kuumat ranskalaiset 2 rkl:ssa raastettua parmesaania ja ripauksessa valkosipulijauhetta heti paiston jälkeen.
- Bataatti: Bataatista saa makeampia ranskalaisia, mutta ne tummuvat nopeammin. Katso ajat ja vinkit ohjeesta bataattiranskalaiset.
Jos lopputulos ei onnistu
- Ranskalaiset jäävät veltoiksi
- Kori on ollut liian täynnä tai tikut ovat jääneet märiksi. Paista enintään 500 g kerralla, kuivaa tikut huolellisesti ja jatka paistoa tarvittaessa 2–3 minuuttia.
- Pinta tummuu ennen kuin sisus on pehmeä
- Tikut ovat liian paksuja tai perunat sisältävät paljon sokeria, kuten varhaisperunat. Käytä jauhoisia perunoita ja enintään 1 cm:n tikkuja. Voit myös paistaa ensin 160 °C:ssa 12 minuuttia ja viimeistellä 200 °C:ssa 8–10 minuuttia.
- Tikut tarttuvat toisiinsa
- Pinnalle on jäänyt tärkkelystä. Liota vähintään 30 minuuttia ja vaihda vesi kerran, jos se muuttuu hyvin sameaksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan itse tehdyt ranskalaiset paistuvat airfryerissa?
Sentin paksuiset tikut paistuvat 200 °C:ssa 20–22 minuutissa, kun ravistat koria 7 minuutin välein. Ohuet, noin puolen sentin tikut ovat valmiita 14–16 minuutissa.
Täytyykö perunatikut liottaa ennen paistamista?
Ei ole pakko, mutta 30 minuutin liotus tekee ranskalaisista rapeampia ja estää niitä tarttumasta toisiinsa. Jos jätät liotuksen väliin, huuhtele tikut ainakin kylmällä vedellä ja kuivaa ne hyvin.
Voiko ranskalaiset tehdä airfryerissa ilman öljyä?
Voi, mutta pinta jää kuivemmaksi ja vaaleammaksi eikä suola tartu kunnolla. Ruokalusikallinen öljyä puoleen kiloon perunoita riittää hyvin.
Mikä peruna sopii parhaiten ranskalaisiin?
Jauhoinen peruna tai isot syysperunat. Kiinteät varhaisperunat sisältävät enemmän sokeria, joten ne tummuvat nopeasti ja jäävät sisältä vetisiksi.
Miten pakasteranskalaiset eroavat itse tehdyistä?
Pakasteranskalaiset on jo esikypsennetty, joten niitä ei liota eikä öljytä. Ne paistetaan suoraan jäisinä 200 °C:ssa 15–18 minuuttia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 140 arviota
