Kyljykset airfryer
Porsaankyljys saa airfryerissa paistopinnan molemmille puolille ilman roiskuvaa pannua. Noin 2 cm paksut luulliset kyljykset kypsyvät 190 °C:ssa 13 minuutissa, kun käännät ne kerran. Tärkeintä on ottaa liha pois oikeassa sisälämpötilassa ja antaa sen levätä, jotta kyljys pysyy mehevänä.
- Lämpötila
- 190°C
- Kokonaisaika
- 22 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Sisälämpö
- 70°C
- Per annos
- 290kcal
Miksi airfryer sopii kyljyksille
Porsaankyljys on vähärasvaista lihaa, jonka reunassa on rasvakaistale. Pannulla toinen puoli ruskistuu kerrallaan, ja rasva roiskuu. Airfryerissa kuuma ilma ruskistaa kyljyksen molemmilta puolilta yhtä aikaa, ja reunan rasva sulaa ja rapeutuu, kun se valuu ritilän läpi. Siksi lisättyä öljyä tarvitaan vain ruokalusikallinen neljälle kyljykselle.
Kyljyksen suurin haaste on kuivuminen. Nykyinen porsaanliha on vähärasvaista, ja jos se kypsyy selvästi yli 70 °C:n, lihaskuidut puristavat nesteen ulos. Paksut, noin 2 cm:n kyljykset antavat enemmän pelivaraa kuin ohuet, ja lepuuttaminen tasaa lämmön ja pitää lihanesteen sisällä. Luun vieressä liha kypsyy hitaammin, joten luun vierus kypsyy viimeisenä, ja siksi mittari työnnetään paksuimpaan kohtaan luun viereen mutta ei kiinni luuhun.
Näin paistat porsaankyljykset airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Viillä reunat Tee kyljysten rasvareunaan 2–3 pientä viiltoa noin 3 cm:n välein. Silloin kyljys ei käyristy kuumassa ilmassa.
- Kuivaa ja mausta Taputtele kyljykset kuiviksi talouspaperilla. Sivele niihin öljy ja hiero pintaan suola, pippuri, paprika, valkosipulijauhe ja rosmariini.
- Esilämmitä Esilämmitä airfryer 190 °C:seen ajan. Kuuma ritilä antaa kyljyksille paistopinnan heti alusta.
- Paista Asettele kyljykset koriin vierekkäin niin, etteivät ne ole päällekkäin. Paista ja käännä ne kohdalla.
- Mittaa Työnnä paistomittari kyljyksen paksuimpaan kohtaan, ei luuta vasten. Kyljys on kypsä, kun sisälämpötila on 70 °C ja lihaneste kirkasta. Ohuet kyljykset ovat valmiita aiemmin, joten tarkista ne jo kohdalla.
- Lepuuta Nosta kyljykset lautaselle ja anna niiden levätä folion alla ennen tarjoilua.
Ajat ja lämpötilat
| Kyljykset | Lämpötila | Aika |
|---|---|---|
| Luulliset kyljykset, 2 cmKäännä 7 min kohdalla | 190 °C | 13 min |
| Luuttomat ohuet kyljykset, 1 cm | 190 °C | 8–10 min |
| Paksut kyljykset, 3 cm | 190 °C | 16–18 min |
| Ohuet porsaan kylkisiivut, n. 1 cmKäännä puolivälissä | 200 °C | 15–18 min |
| Jäiset kyljyksetKäännä kahdesti | 180 °C | 20–24 min |
Ajat ovat suuntaa antavia ja riippuvat airfryerin koosta ja tehosta. Valmis, kun sisälämpötila on 70 °C. Katso myös kaikkien ruokien ajat ja lämpötilat.
Hyviä vinkkejä
- Valitse paksuja kyljyksiä. 2–3 cm:n kyljykset saavat pinnan ennen kuin sisus ehtii kuivua. Ohuet kyljykset kypsyvät niin nopeasti, ettei pinta juuri ruskistu.
- Suolaa etukäteen. Kun suolaat kyljykset tuntia ennen paistamista ja säilytät ne jääkaapissa, suola ehtii imeytyä ja liha pysyy mehevämpänä.
- Lisää voita lopuksi. Nokare yrttivoita kyljyksen päällä levon aikana tuo makua ja kiiltoa.
Tarjoilu
Kyljykset sopivat perinteisesti perunoiden, ruskean kastikkeen ja puolukan kanssa. Airfryerissa onnistuvat samalla lohkoperunat ja porkkanat. Luuttomille fileepihveille ja kasslerpihveille löydät oman ohjeen sivulta porsaanpihvit airfryerissa. Kesällä kyljysten kaveriksi sopivat myös uudet perunat, tomaattisalaatti ja tzatziki.
Säilytys ja lämmitys
Kypsät kyljykset säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä ne airfryerissa 170 °C:ssa 4–5 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, yli 70 °C. Lämmitä kyljykset mieluiten kokonaisina, sillä viipaleet kuivuvat nopeammin. Kylmänä viipaloitu kyljys sopii myös leivän päälle.
Muunnelmat
- Sinappi-hunaja: Sekoita 1 rkl sinappia ja 1 tl hunajaa ja sivele seos kyljyksiin viimeisten 3 minuutin ajaksi.
- Grillimauste: Vaihda paprika, valkosipuli ja rosmariini 2 tl:aan grillimaustetta ja tarjoile kyljykset grillikastikkeen kanssa (tarkista maustteen gluteenittomuus).
- Korppukuori: Kääntele luuttomat kyljykset kananmunassa ja korppujauhoissa ja kypsennä 190 °C:ssa 10–12 minuuttia, kunnes liha on 70 °C (korppujauho ei ole gluteeniton).
Jos lopputulos ei onnistu
- Kyljykset ovat kuivia
- Ne kypsyivät liian pitkään tai olivat ohuita. Mittaa sisälämpötila ja ota kyljykset pois heti 70 °C:ssa. Ohuille kyljyksille riittää usein 8–10 minuuttia.
- Kyljykset käyristyvät
- Rasvareunan kalvo kutistuu kuumassa. Viillä reuna muutamasta kohdasta ennen kypsennystä, mutta älä leikkaa lihaan asti.
- Pinta jää harmaaksi
- Liha oli märkää tai kori ei ollut kuuma. Kuivaa kyljykset hyvin ja esilämmitä. Voit myös nostaa lämmön viimeisiksi 2 minuutiksi 200 °C:seen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan porsaankyljyksiä paistetaan airfryerissa?
Noin 2 cm paksut kyljykset kypsyvät 190 °C:ssa 12–14 minuutissa, kun käännät ne puolivälissä. Luuttomat 1 cm:n kyljykset ovat valmiita 8–10 minuutissa.
Mihin sisälämpötilaan porsaankyljys kypsennetään?
Ruokaviraston ohjeen mukaan sianliha kypsennetään 70 °C:seen. Mittaa paksuimmasta kohdasta niin, ettei mittarin kärki osu luuhun.
Miten porsaan kylkisiivut paistetaan airfryerissa?
Ohuet, noin 1 cm:n kylkisiivut ovat rasvaisia, joten ne kypsyvät 200 °C:ssa 15–18 minuutissa ja käännetään puolivälissä. Ne ovat valmiita, kun rasva on rapeaa ja ruskeaa ja liha 70 °C. Paksut kylkiluut tarvitsevat selvästi pidemmän ajan.
Pitääkö kyljykset kääntää?
Kannattaa. Kun käännät kyljykset kerran puolivälissä, molemmat puolet saavat paistopinnan ja liha kypsyy tasaisemmin.
Voiko pakastetut kyljykset laittaa suoraan airfryeriin?
Voi. Kypsennä jäisiä kyljyksiä 180 °C:ssa 20–24 minuuttia, käännä kahdesti ja mausta, kun pinta on sulanut. Mittaa, että liha on 70 °C.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 138 arviota
