Pihvi airfryer
Airfryerissa naudan pihvi saa ruskean pinnan ja tasaisen rosee sisuksen ilman käryävää pannua. Noin 2,5 cm paksu ulkofilee- tai entrecotepihvi on valmis 200 °C:ssa 8–10 minuutissa, ja paistomittari kertoo tarkalleen, milloin pihvi on haluamasi kypsyinen. Lepuutus on tärkeä osa ohjetta, joten varaa pihville 5 minuuttia aikaa ennen leikkaamista.
- Lämpötila
- 200°C
- Kokonaisaika
- 19 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 2
- Sisälämpö
- 57°C
- Per annos
- 455kcal
Miksi airfryer sopii pihville
Hyvässä pihvissä on kaksi asiaa: ruskea, maukas pinta ja tasaisesti kypsynyt sisus. Pannulla pinta ruskistuu nopeasti, mutta lämpö tulee vain alta, ja keittiö täyttyy savusta. Airfryerissa kuuma ilma kiertää pihvin ympärillä ja kypsentää sen molemmilta puolilta samaan aikaan. Pinnan ruskistuminen eli Maillardin reaktio vaatii kuivan pinnan ja korkean lämmön, siksi pihvit kuivataan ja airfryer esilämmitetään kunnolla 200 °C:seen.
Airfryer sopii parhaiten paksuille pihveille. Kun pihvi on vähintään 2,5 cm paksu, pinta ehtii ruskistua ennen kuin sisus kypsyy liikaa. Ohuissa lehtipihveissä aika on niin lyhyt, että ne saavat vähemmän väriä. Naudan kokolihassa bakteerit ovat pinnalla, joten rosee pihvi on turvallinen, kun pinta on kypsynyt kunnolla. Kauttaaltaan kypsä pihvi on 70 °C.
Näin paistat pihvin airfryerissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Huoneenlämpöön Ota pihvit jääkaapista ennen kypsennystä. Kun liha ei ole jääkaappikylmää, sisus kypsyy tasaisemmin eikä pinta ehdi harmaantua liian syvältä.
- Kuivaa ja mausta Taputtele pihvit huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Hiero pintaan ohut kerros öljyä ja mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla molemmin puolin. Jos suolasit pihvit jo etukäteen, älä suolaa uudelleen.
- Esilämmitä kunnolla Esilämmitä airfryer 200 °C:seen ajan. Kuuma kori antaa pihville ruskean pinnan ja ritilän raidat.
- Kypsennä Nosta pihvit koriin vierekkäin ja kypsennä . Käännä pihvit kohdalla.
- Mittaa kypsyys Työnnä paistomittari pihvin keskelle sivusta. Rosee eli medium rare on valmis 54–57 °C:ssa (tässä ohjeessa 57 °C), verinen rare 50–52 °C:ssa, medium 60–63 °C:ssa ja kauttaaltaan kypsä pihvi 70 °C:ssa. Ota pihvit pois 1–2 astetta ennen tavoitetta, sillä lämpö nousee vielä levossa.
- Lepuuta Nosta pihvit leikkuulaudalle, laita päälle voinokare ja peitä kevyesti foliolla. Anna levätä ja leikkaa sitten syitä vastaan.
Ajat ja lämpötilat
| Pihvi | Lämpötila | Aika |
|---|---|---|
| Ulkofile / entrecote, 2,5 cm, rosee57 °C, käännä puolivälissä | 200 °C | 8–10 min |
| Sisäfilepihvi, 3–4 cmOta pois 55 °C:ssa | 200 °C | 10–13 min |
| Lehtipihvi, alle 1,5 cm | 200 °C | 4–6 min |
| Kypsä naudanpihviSisälämpötila 70 °C | 200 °C | 12–14 min |
| Porsaan ulkofileepihviSisälämpötila 70 °C | 200 °C | 10–12 min |
| PippuripihviPaina pippuri pintaan ennen paistoa | 200 °C | 8–10 min |
Ajat ovat suuntaa antavia ja riippuvat airfryerin koosta ja tehosta. Valmis, kun sisälämpötila on 57 °C. Katso myös kaikkien ruokien ajat ja lämpötilat.
Hyviä vinkkejä
- Valitse hyvä pala. Marmoroitu entrecote ja ulkofilee pysyvät mehevinä myös airfryerissa, kun taas vähärasvainen sisäfile kannattaa ottaa pois heti, kun se on rosee.
- Suolaa hyvissä ajoin. Jos suolaat pihvin tuntia etukäteen tai jo edellisenä iltana ja säilytät sen kannettomana jääkaapissa, pinta kuivuu ja ruskistuu paremmin.
- Käytä mittaria. Pihvin kypsyyttä on vaikea arvioida silmämääräisesti. Edullinen paistomittari on varmin tapa saada joka kerta samanlainen tulos.
Tarjoilu
Pihvi sopii klassisesti ranskalaisten tai uuniperunan ja vihreän salaatin kanssa. Kastikkeeksi käyvät pippurikastike, bearnaise tai yrttivoi. Jos teet isomman paistin, katso ohje naudan ulkofileelle kokonaisena.
Säilytys ja lämmitys
Kypsä pihvi säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä viipaloitu pihvi airfryerissa 150 °C:ssa 2–3 minuuttia, jos haluat sen pysyvän roseena, tai syö se kylmänä ohuina siivuina salaatissa tai leivän päällä. Jos haluat pihvin kauttaaltaan kuumaksi, lämmitä 160 °C:ssa 4–5 minuuttia yli 70 °C:seen, jolloin se kypsyy samalla läpi.
Muunnelmat
- Yrttivoi: Sekoita 50 g pehmeää voita, 1 rkl hienonnettua persiljaa ja yksi raastettu valkosipulinkynsi. Laita viipale lepäävän pihvin päälle.
- Porsaan pihvi: Porsaan ulkofileepihvi kypsyy 200 °C:ssa 10–12 minuutissa ja kypsennetään aina 70 °C:seen. Katso myös porsaanpihvit.
- Marinoitu: Marinoi pihvejä 1 rkl soijakastikkeessa (gluteenittomaan ruokaan tamaria), 1 rkl öljyssä ja yhdessä murskatussa valkosipulinkynnessä 30 minuuttia ennen kypsennystä ja kuivaa ennen koriin nostamista.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi on harmaa eikä ruskea
- Pinta oli märkä tai airfryeria ei esilämmitetty. Kuivaa liha huolellisesti ja esilämmitä 5 minuuttia. Ohuissa pihveissä pinta ei ehdi ruskistua, joten valitse vähintään 2,5 cm paksu pala.
- Pihvi on kypsempi kuin halusit
- Pihvi jäi airfryeriin liian pitkäksi aikaa tai lepuutuksen aikainen jälkikypsyminen jäi huomioimatta. Mittaa jo 7 minuutin kohdalla ja ota pihvi pois hieman ennen tavoitelämpötilaa.
- Lihaneste valuu lautaselle
- Pihviä ei lepuutettu. Viisi minuuttia lepoa antaa lihanesteiden tasaantua, jolloin ne pysyvät pihvissä leikattaessa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Käykö ohje grillipihveille ja ulkofilepihveille?
Käy. Naudan grillipihvi ja ulkofilepihvi paistetaan samalla tavalla 200 °C:ssa. 2 cm:n grillipihvit ovat roseita noin 8–10 minuutissa, ja paksu ulkofilepihvi tarvitsee pari minuuttia lisää. Tarkista kypsyys paistomittarilla.
Kuinka kauan naudan pihviä paistetaan airfryerissa?
Noin 2,5 cm paksu ulkofilee tai entrecote paistetaan 200 °C:ssa 8–10 minuuttia roseeksi, ja se käännetään puolivälissä. Kypsään pihviin tarvitaan 12–14 minuuttia.
Mikä on pihvin oikea sisälämpötila?
Rare on 50–52 °C, rosee eli medium rare 54–57 °C, medium 60–63 °C ja kauttaaltaan kypsä naudanpihvi 70 °C. Jauhelihapihvit ja porsaanpihvit kypsennetään aina 70 °C:seen.
Miten lehtipihvi kypsennetään airfryerissa?
Ohut lehtipihvi kypsyy 200 °C:ssa vain 4–6 minuutissa. Kuivaa ja mausta se hyvin ja käännä puolivälissä, ettei se kuivu.
Miten naudan sisäfile kypsennetään airfryerissa?
Paksu, 3–4 cm:n sisäfilepihvi tarvitsee 200 °C:ssa 10–13 minuuttia roseeksi. Mittaa keskeltä ja ota pois noin 55 °C:ssa, niin lämpötila nousee levossa 57 °C:seen.
Entä pippuripihvi?
Painele karkeasti murskattua mustapippuria pihvin molemmille puolille ennen kypsennystä ja paista kuten ohjeessa. Tarjoa konjakilla tai kermalla tehdyn pippurikastikkeen kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 118 arviota
