Uuniohje airfryeriin – näin muunnat ajan ja lämpötilan

Suurin osa suomalaisista ruokaohjeista on kirjoitettu uunille, oli kyse sitten broilerinfileistä, lihamurekkeesta tai omenapiirakasta. Erillistä airfryer-versiota ei silti tarvitse etsiä. Airfryer on käytännössä pieni kiertoilmauuni, jossa vastus on lähellä ruokaa ja puhallin liikuttaa ilmaa tehokkaammin. Pinta ruskistuu siksi nopeammin, ja pienet palat kypsyvät lyhyemmässä ajassa.

Muutamalla yksinkertaisella muutoksella voit käyttää tuttuja uuniohjeitasi. Tästä oppaasta löydät nyrkkisäännön, esimerkkitaulukon ja ruoat, joissa kannattaa toimia toisin.

Nyrkkisääntö: noin 20 °C vähemmän ja 20–25 % lyhyempi aika

Lähde liikkeelle ohjeen kiertoilmalämpötilasta ja toimi näin:

• Lämpötila: Laske noin 20 °C. Jos ohjeessa lukee 200 °C kiertoilma, airfryerissa käytetään noin 180 °C.
• Aika: Lyhennä aikaa 20–25 %. Uunissa 40 minuuttia kestävä ruoka on airfryerissa valmis noin 30–32 minuutissa.
• Tarkista ajoissa: Katso ruokaa, kun noin kaksi kolmasosaa ajasta on kulunut. Laitteiden teho ja korin koko vaihtelevat paljon, joten ensimmäisellä kerralla tarkistus on laskutoimitusta tärkeämpi.

Jos ohjeessa käytetään ylä- ja alalämpöä, muunna se ensin kiertoilmaksi. Kiertoilmalla lämpötila on yleensä noin 20 °C matalampi, joten 225 °C ylä- ja alalämpö vastaa suunnilleen 200–205 °C kiertoilmaa ja siis noin 180 °C airfryerissa. Epävarmassa tilanteessa valitse matalampi lämpötila ja pidennä aikaa muutamalla minuutilla. Se on parempi kuin pinnan polttaminen.

Kokoavan taulukon tavallisimpien raaka-aineiden ajoista löydät sivulta airfryerin aika ja lämpötila.

Esimerkkejä: uunista airfryeriin

Taulukossa on suuntaa antavat kiertoilmauunin ajat ja niiden rinnalla tämän sivuston reseptien airfryer-ajat.

Ruoka	Kiertoilmauuni	Airfryer	Resepti
Kanafile, 150–170 g	200 °C, n. 25 min	180 °C, 17 min	Kanafile
Lohkoperunat, 2 cm	220 °C, n. 30 min	200 °C, 22 min	Lohkoperunat
Uuniperuna, 200–250 g	220 °C, n. 60 min	200 °C, 40–45 min	Uuniperuna
Lohifileepala, 130–150 g	200 °C, 14–15 min	180 °C, 10 min	Lohi
Lihapullat, n. 3 cm	200 °C, 15–18 min	180 °C, 10–12 min	Lihapullat
Muffinssit	175 °C, 18–20 min	160 °C, 13–15 min	Muffinssit
Lihamureke, 500 g	175 °C, 45–50 min	170 °C, 35 min	Lihamureke
Omenapiirakka, Ø 18 cm	175 °C, n. 35 min	160 °C, 28 min	Omenapiirakka

Ajat pätevät, kun ruoka on korissa yhtenä kerroksena eikä koria ole täytetty liian täyteen. Jos palat ovat päällekkäin, ne tarvitsevat enemmän aikaa, ja koria pitää ravistaa tai paloja kääntää kypsennyksen aikana.

Näin muunnat ohjeen vaihe vaiheelta

1. Esilämmitä 3–5 minuuttia. Uuniohjeet olettavat, että uuni on kuuma. Tee samoin airfryerin kanssa, niin ajat pitävät paremmin paikkansa.
2. Asettele ruoka yhteen kerrokseen. Ilman täytyy päästä kiertämään palojen ympäri. Jos ruokaa on paljon, kypsennä se kahdessa erässä.
3. Ravista tai käännä puolivälissä. Lämpö tulee pääosin ylhäältä, joten alapinta ruskistuu vähemmän kuin uunissa.
4. Käytä paistomittaria. Lihassa, siipikarjassa ja kalassa sisälämpötila on luotettavampi mittari kuin kello. Ruokaviraston ohjeen mukaan siipikarja kypsennetään 75 °C:seen ja jauheliha sekä sianliha 70 °C:seen.
5. Kirjaa aika muistiin. Kun olet löytänyt omalle laitteellesi sopivan ajan, merkitse se ohjeeseen seuraavaa kertaa varten.

Milloin sääntö ei riitä

Nyrkkisääntö toimii hyvin pienille lihapaloille, perunoille, kasviksille ja leivitetyille tuotteille. Huonommin se sopii seuraaviin ruokiin.

Isot paistit

Iso paisti ei kypsy nopeammin vain siksi, että ilma kiertää tehokkaammin. Lämmön on edettävä keskelle asti, ja se vie aikaa laitteesta riippumatta. Samalla pinta on lähellä vastusta ja voi tummua liikaa. Valitse matalampi lämpötila ja luota mittariin. Esimerkiksi naudan paahtopaisti kypsyy 170 °C:ssa 40–45 minuuttia, kunnes keskikohta on 57 °C.

Kakut ja leivonnaiset

Taikinan on ehdittävä kohota ennen kuin se asettuu, ja voimakas ylälämpö voi tehdä pinnasta tumman ja jättää keskiosan raa'aksi. Laske lämpötilaa 20 °C, käytä uunivuokaa pienempää vuokaa ja peitä pinta löyhästi foliolla, jos se tummuu liian aikaisin. Taita folio vuoan reunojen ympärille, jottei puhallin nosta sitä. Lisää turvallisesta käytöstä kerrotaan oppaassa leivinpaperi ja folio airfryerissa.

Laatikot ja paljon nestettä sisältävät ruoat

Laatikkoruoat, gratiinit ja kastikkeiset ruoat eivät hyödy kuivasta kiertoilmasta juuri lainkaan. Neste pitää lämmittää, eikä se käy airfryerissa paljon nopeammin. Pinta voi sen sijaan ruskistua kauan ennen kuin keskiosa on kuuma. Peitä vuoka foliolla kypsennyksen alkuvaiheessa ja varaa lähes sama aika kuin uunissa. Esimerkiksi jouluisten laatikoiden lämmittämisestä kerrotaan oppaassa jouluruoat airfryerissa.

Isot määrät

Koko uunipellin ohje mahtuu harvoin koriin yhdellä kertaa. Kun puolitat määrän, aika pysyy suunnilleen samana. Jos täytät korin kokonaan, ruoka höyrystyy eikä rapeudu.

Usein kysyttyä

Paljonko lämpötilaa lasketaan, kun uunin sijaan käytetään airfryeria?

Laske noin 20 °C kiertoilmauunin lämpötilasta. Jos ohjeessa käytetään ylä- ja alalämpöä, ero on usein yhteensä noin 40 °C. Tarkista ruoka, kun kaksi kolmasosaa ajasta on kulunut.

Paljonko lyhyemmän ajan ruoka tarvitsee airfryerissa?

Varaa 20–25 % lyhyempi aika kuin uunissa. Uunissa 20 minuuttia kestävä ruoka on airfryerissa valmis noin 15–16 minuutissa. Isoissa paisteissa ja nesteisissä ruoissa ero on pienempi.

Voiko pakkauksen uuniaikaa käyttää pakasteille?

Voi, kun käytät samaa nyrkkisääntöä lähtökohtana. Monet pakasteet on esipaistettu, ja ne tarvitsevat vain lämpöä ja rapeutta. Ravista koria pari kertaa ja tarkista ajoissa. Tarkempia aikoja löydät oppaasta pakasteet airfryerissa.

Pitääkö airfryer esilämmittää, kun muuntaa uuniohjetta?

Esilämmitys antaa ennustettavimman tuloksen, koska uuniohjeet olettavat kuuman uunin. Useimmissa airfryereissa 3–5 minuuttia riittää.